2012/2/8 12:51

原料：

鴿脯肉500克，牛蛙300克，玉米筍、面包渣各200克，雞蛋50克，精鹽、黃酒、濕淀粉、蔥、姜各20克，冰糖30克，白糖、醬油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清湯500毫升，熟豬油1000克(耗150克)

做法：

1.將鴿脯一面剞十字花刀，再切成6厘米長(zhǎng)，1厘米寬的一字條。玉米筍入水焯過(guò)，取出入盤。牛蛙腿去骨，稍切(不切斷)，入盤加鹽10克，醬油5克，黃酒10克，白糖，蔥10克，姜10克腌漬；[美食中國(guó)]

2.炒鍋上中火，注入豬油50克，下鴿脯煸炒，下鹽10克收干水分。另一炒鍋，入豬油20克，下冰糖炒至起泡時(shí)倒入醬油5克制成糖色，注入鴿脯和肉湯，蔥10克，姜10克，黃酒10克，加蓋燉1小時(shí)；

3.將牛蛙拍上干淀粉，裹上蛋汁，滾入面包渣，入油鍋炸至呈金黃色，取出圍擺在玉米筍盤邊。把煉著的鴿脯揀去蔥、姜，加人味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米筍上即成。

菜系：

廣東菜