2012/2/8 12:52

原料：

豬里脊絲250克，熟筍絲25克，味精2克，紹酒10克，蔥段5克，精鹽2.5克，姜0.5克，濕淀粉25克，蛋清1個(gè)（重約25克），熟豬油500克（實(shí)耗油75克），白湯25克。

做法：

1、肉絲用蛋清、精鹽1.5克、濕淀粉20克上漿拌勻。

2、炒鍋置中火下油燒至三成熱（約66度）時(shí)，把里脊絲入鍋中劃開(kāi)，呈白玉色時(shí)倒入漏勺瀝油。[美食中國(guó)]

3、鍋內(nèi)留底油15克，放蔥姜煸至出香味，再將筍絲入鍋，加入紹酒、白酒、味精和精鹽1克，用濕淀粉5克勾芡，放入里脊絲炒勻，淋上豬油15克出鍋即成。

特點(diǎn)：

肉絲潔白鮮嫩，筍絲鮮嫩清香，滑爽利口。