2012/2/8 12:43

≮美食原料≯

活甲魚四斤，蒜瓣一兩，水發(fā)冬菇五錢，火腿片五錢，胡椒粉五分，蔥段二錢，姜片二錢，雞湯四兩，紹酒三錢，精鹽二分，味精一錢，醬油四錢，濕淀粉二錢，芝麻油五錢，花生油一兩。

≮美食做法≯

1、把活甲魚的頭、頸剁下，放凈血，從腹部開一個二寸長的口子，放在開水中燙一下。然后，刮去甲外面的黑皮，將裙邊（即背甲四周的軟邊）刮白，再放在涼水鍋中用旺火燒開。煮五分鐘取出，泡在涼水中，揭去背甲，掏出內(nèi)臟，割下裙邊和腿爪。裙邊切成一寸半的塊，腿爪掉趾甲豎著劈成兩半，再用溫水洗凈；

2、炒勺內(nèi)放入花生油，在旺火上燒熱，下入蒜瓣炸一下，撈出待用。再將裙爪放入勺內(nèi)煸炒兩下，隨即下入紹酒、精鹽、雞湯二兩、醬油、胡椒粉、蔥姜，蓋上勺燜五分鐘取出；

3、將炸過的蒜瓣放在碗底中心，周圍好火腿、冬菇，并分別碼上[淄的腿爪，把湯汁倒在上面，上屜用旺火約蒸三十分鐘取出，把湯汁潷入淡勺中，裙爪扣在盤內(nèi)。炒勺里再加入雞湯二兩，用火燒開，下入味精，用濕淀粉調(diào)稀勻成濃汁，淋上芝麻油，澆在裙爪上面即成。

≮美食特色≯

此菜呈銀紅色，飾以紅、白、褐色的配料，色澤美觀。肉質(zhì)柔味香，可蘸著醋姜汁吃，清鮮可口。