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清蒸鯉魚

2012/2/8 12:44

≮美食原料≯

鯉魚1條,重500克左右,水發(fā)玉蘭片50克,水發(fā)香菇25克,番茄50克,菜心50克,花生油1000克(實耗75克),雞油10克,料酒25克,蔥15克,姜8克,蒜10克,味精2克,鹽5克,鮮湯適量。

≮美食做法≯

1、將鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗耳恭聽干凈后放在案板上,用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋,用鹽抹勻魚身,腌漬片刻;蔥去皮,洗凈,切斜段;姜、蒜去皮,洗凈,切片;玉蘭片洗凈,切薄片;香菇洗凈,切去根蒂;番茄用開水燙過,去皮,去籽,切成斜塊;菜心洗凈,用開水焯燙斷生;

2、將鍋置于火上,放油燒至六七成熱時,將魚下鍋速炸一下,炸至魚體發(fā)挺、色澤微黃,撈出控油,放至盤內(nèi),加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯,均勻擺上玉蘭片、香菇、蔥段、姜片、蒜片,上屜,架在水鍋上,用旺火、沸水、足氣蒸(以水開后冒氣汁)10-15分鐘,蒸至魚珠突出、魚肉籽生、嫩熟時取出,揀去蔥段、姜片、蒜片,把蒸魚的湯潷入鍋內(nèi);

3、將鍋架在火上,再放入菜心、番茄塊,燒開,滾上一滾,淋入雞油,澆在魚體上即成。

≮美食特色≯

松軟細嫩,鮮醇清香,爽口不膩。

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