2012/2/8 13:04

大菜的創(chuàng)意廚房 blog

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大菜大菜大菜！

今天的菜——“糖醋脆皮魚”（我發(fā)現(xiàn)我怎么那么喜歡糖醋味兒?。。?，是一道傳統(tǒng)的川菜，關(guān)鍵在于魚要外酥內(nèi)軟，汁要酸甜適口。

炸魚是個(gè)技術(shù)活兒，面對(duì)熱油飛濺得有點(diǎn)崴然不動(dòng)的定力才行。我不行，別看我步驟寫得輕松，其實(shí)拎著魚尾巴面對(duì)油鍋一臉的驚恐，早早把只還未展翅的魚扔進(jìn)熱油，于是炸出的魚不是那種伸展雙翅、仰天長嘯的樣子，而是身如彎弓、垂頭頷首的嬌羞模樣。

家里的某人說：“你這魚怎么做得跟條蛇似的？”

我說：“你這是夸我吧？說我把條死魚做出了龍的神韻來？”
 
“沒錯(cuò)，前面擱根兒雞腿兒，就“游龍戲鳳”了！”
。。。。。。

人要是嘴貧成這樣，真是沒辦法了！

今兒全是廢話，還是請(qǐng)吃菜吧，您那。

糖醋脆皮魚

材料：

鮮魚一尾（傳統(tǒng)做法用鯉魚，我用的梭魚）

調(diào)料：

蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕淀粉10克、香油2.5克、肉湯50克（沒有用清水也可以）、油1000克（實(shí)耗100克）、濕淀粉適量