2012/2/8 13:07

做法：

1、蔥姜洗凈切片，干辣椒漸成1cm的小段；

2、將雞胗洗干凈切成片狀，用大蔥、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小時(shí)左右；（圖3）

3、此時(shí)將蒜薹洗凈切段備用；

4、鍋中燒熱油，將腌好的雞胗倒入，急火快炒變色后迅速撈出；

5、再倒少量油，爆炒蒜薹約30秒下雞胗一起翻炒一分鐘后加鹽炒勻即可。

特別注意：

炒雞胗一定要急火快炒；

蒜薹不宜炒得太久，否則容易失去其中的辣素流失營(yíng)養(yǎng)。

附一些蒜薹的資料，百度來(lái)的：

蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預(yù)防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。

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可以自己儲(chǔ)存新鮮蒜薹的方法——醋腌蒜薹

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_489831c701008xwn.html