2012/2/8 13:09

珊珊的吾三吾四博客 blog

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燈影牛肉是四川達(dá)縣的傳統(tǒng)名食。已有100多年歷史。把牛后腿腱子肉切片后，經(jīng)腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人們喜愛(ài)。因肉片薄而寬、可以透過(guò)燈影、有民間皮影戲之效果而得名。

但這樣的民間小吃來(lái)到廣州，并不是人人都能吃得慣的，只要是怕那成袋的油，所以5354就將它再加工。

首先把生的花生用水泡20分鐘左右！

在鍋里用油爆香蒜頭，加入花生略炒。

再將燈影牛肉多余的油份和汁倒入鍋中，然后加入約100ｍｌ水來(lái)燜。

燜至花生試起來(lái)有嚼頭之余又不至于太干即可，再加入燈影牛肉炒勻。

最后在加入燈影牛肉是為了使牛肉略為煮熱，又不至于失去原有的風(fēng)味。

關(guān)于燈影牛肉的成說(shuō)有很多，據(jù)說(shuō)1000多年以前，任朝廷監(jiān)察御史的唐代詩(shī)人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被貶至通州（今達(dá)州）任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無(wú)渣，他頗為嘆賞，當(dāng)即名之曰“燈影牛肉”。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用“燈影”來(lái)稱這種牛肉，足見(jiàn)其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布。

另外還有傳說(shuō)是指此菜是四川梁平縣一劉姓藝人來(lái)達(dá)縣以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創(chuàng)制成一種薄片狀的牛肉干。每當(dāng)黃昏來(lái)臨，他就在鬧市設(shè)攤，專售此種牛肉干。為招來(lái)顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，后面點(diǎn)一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見(jiàn)，十分吸引過(guò)路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。

花生燜得剛剛有點(diǎn)嚼感，又不會(huì)太硬為適合。

加入花生去燜那燈影牛肉一來(lái)是為了吸取那燈影牛肉那成陀成陀的油，又可以保留燈影牛肉原有的風(fēng)味。其實(shí)大部分的產(chǎn)品，再加工就等于它的第二次投胎，最好的加工方法就是改善產(chǎn)品的缺點(diǎn)，又能保留原有的風(fēng)味。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_486deb4701008wpl.html