2012/2/8 13:10

食尚煮婦 blog

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雙味魚(yú)就是把魚(yú)的頭部、骨頭、尾部用剁椒蒸熟，而中間的魚(yú)肉剔出來(lái)清炒魚(yú)片。

主料：

桂花魚(yú)1只

配料：

干黑木耳20g、蔥、雞蛋清

調(diào)料：

剁椒、淀粉、鹽、胡椒粉、油

做法：

1、將魚(yú)肉剔出來(lái)（不必剔太干凈）。剩下的部分放上剁椒，置沸水鍋里蒸5分鐘，倒去盤(pán)中的腥水。

2、魚(yú)肉切成薄片，用鹽、胡椒粉、蛋清、淀粉抓勻。木耳用冷水泡發(fā)。

3、鍋里放半斤的油，燒到4成熱，下魚(yú)片用中火滑開(kāi)，30秒就可以撈起了。

4、鍋里剩少許的油，放入蔥頭煸出香味，倒入木耳，加鹽、少許高湯，翻炒3分鐘，倒入魚(yú)片，加蔥絲高火快速翻炒均勻即可。

5、將炒好的魚(yú)片鋪在魚(yú)骨頭上，雙味桂花魚(yú)就做好了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_3f09617e0100a4ha.html