2012/2/8 13:10

寄居貝殼blog

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材料：

新鮮小龍蝦3斤、蔥1棵、蒜1頭、青辣椒3個、姜大塊、小茴香1小勺、八角3個、花椒1大勺、干辣椒6個（根據(jù)個人口味增減）、金鉤豆瓣醬2大勺、花雕酒1小碗、鹽3小勺、糖3大勺、老抽少許

做法：

1、新鮮小龍蝦洗凈，瀝干水分待用

2、蔥拍散切小段兒、蒜瓣拍散，姜切大塊，拍散，青辣椒切小段兒，待用

3、熱鍋，鍋里放入比平時炒菜多兩倍的底油，7分熱，放入花椒、八角、小茴香、干辣椒，小火炒出香味，然后放入蔥姜蒜、青辣椒、金鉤豆瓣醬、炒出香味，放入小龍蝦，淋入花雕酒，蓋蓋子，1分鐘左右，放入鹽、糖、老抽翻炒均勻，小龍蝦完全變色即可

后記：

1、說了是秘制，當(dāng)然還有一個秘密武器，就是大粒的孜然，在慢慢炒制花椒等的時候一起放進(jìn)去，味道會跟美

2、小龍蝦剛剛放進(jìn)鍋里會亂動，淋上花雕酒馬上蓋上蓋子，以免不小心燙傷

3、小龍蝦不要烹制的時間過久，以免肉質(zhì)變硬，影響口感

4、干辣椒可以用燈籠椒來做，口感會更好

5、金鉤豆瓣醬如果沒有，可以用德馨齋的甜面醬代替，或者黃豆醬

的味道也不錯

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_489442fb0100aojm.html