2012/2/8 13:11

CANDEY blog

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原料：排骨，土豆。

輔料：冰糖，鹽，老抽，生抽，蔥姜蒜，八角，草果，花椒，紅干椒等。

做法：　

1、鍋中坐水，放入排骨段，燒開后，倒入料酒，煮三分鐘，撈出，沖凈血沫，瀝干水分；

2、鍋中倒入油，小火加熱，放入一小把冰糖，小火化開冰糖至淺棕色時，倒入排骨，翻炒均勻上色；

3、將排骨稍推開，留出鍋底，爆香蔥段，姜片，八角，草果，花椒，然后和排骨一起翻炒；

4、倒入料酒，翻炒，再倒入少許老抽，生抽，翻炒至顏色充分均勻；

5、倒入足量的水（最好是熱水），大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉半個小時；

6、去除浮沫和浮油，撈出八角，草果，花椒，調(diào)入鹽，繼續(xù)燉20分鐘；

7、土豆去皮，洗凈，切小滾刀塊；一瓣大蒜拍碎，切末；紅干椒擦拭干凈，掰碎。一起放入鍋里，繼續(xù)燉20分鐘至土豆熟爛，收汁；

8、撒入香菜，少許味精，炒勻出鍋。