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茄鲞

2012/2/8 13:18

風(fēng)中彩虹的美味情緣
風(fēng)中彩虹的美味情緣 blog
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茄鲞是什么,看過《紅樓夢》的人都知道。不僅劉姥姥會詫異“茄子跑出這個(gè)味兒來了”,一般人誰想得到吃個(gè)茄子還要費(fèi)這么大勁。也就是賈府這種人家,在吃上都如此講究。奢華處處體現(xiàn),且尤重細(xì)枝末節(jié),普普通通的茄子都鄭重其事的對待,下足了材料和功夫,把本是不起眼的腌菜,由平凡變奢華。大家族的排場,透過一只茄子就表現(xiàn)出來了。雖然這種排場,很可能是作者的一筆暗諷。

看書中的描述相當(dāng)麻煩,卻仍是不免浮想連篇,如此講究的茄子到底是什么味?北京的來今雨軒飯莊曾辦過紅樓宴,據(jù)當(dāng)時(shí)吃過此宴的某紅學(xué)家講“照王熙鳳所說炮制的茄鲞,其實(shí)并不好吃”。從其賣相上看,也確實(shí)不吸引人?;蛟S真如不少人所說,曹雪芹詳細(xì)寫出這個(gè)菜的做法,其實(shí)根本不是為了吃。

后在雜志上看到了一些做法,名為茄鲞,其實(shí)已不是鳳姐口中的做法,材料少了些,步驟簡單了些,菜已不是腌制而變?yōu)闊岵耍吹挂艘辉?。且不說書中所述是否為真正的做法,單只論今人古人的口味,怕是也已變了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科,恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法實(shí)在繁復(fù),拋開眼下正在冒頭的禽流感不說,如今誰又會用“十來只雞來配它”呢?

菜里的配料很多,搶去了茄子不少風(fēng)頭,難怪劉姥姥吃不出茄子味。沒有茄子味的茄子還吃它干什么呢?雖然我們沒有生在賈府,只是守著自己的小廚房,每日所做也不過家常便飯,卻仍是會偶爾自找麻煩一小下,把個(gè)普通小菜做得講究些精致些,復(fù)雜的操作也是內(nèi)心享受的過程。不求奢華,但求生活充滿新意。

這個(gè)菜,涼吃熱吃都可以。涼吃下酒就粥,熱吃下飯,都能吃得個(gè)心滿意足。

茄鲞

材料:

長茄子1只、香菇數(shù)朵、冬筍80克、五香茶干80克、烤花生仁(去皮切碎)100克、紅椒半個(gè)。

調(diào)料:

姜一塊、香蔥1根、紹酒20ML、糟酒20ML、醬油15ML、香油數(shù)滴、白糖15克、鹽5克、水淀粉50ML。

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