2012/2/8 13:19

小貼士：

鹽煎肉是一道川味菜，顏色紅潤、微辣，很開胃，就著米飯一起吃，保你吃到額頭微微冒汗，大呼過癮！

五花肉提前用鹽和白酒腌過之后，用干鍋焙出油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)肉片帶有一股很特別的香味，和自己家腌制的臘肉味很相似。尤其是用度數(shù)高、味道香醇的白酒腌制后，肉片不油膩，味道會(huì)相當(dāng)出彩；

剁椒可以用郫縣豆瓣醬代替，這兩種醬都有一定咸味，因此整個(gè)菜不用再加鹽了。如果口重的話，可以淋上10ml醬油，既能上色，又能增香；

青蒜要保持脆嫩的口感，翻炒時(shí)間過長的話就會(huì)變得軟爛，不好吃了，所以肉片炒好快出鍋時(shí)再放青蒜，拌勻即可。

五花肉放入冰箱冷凍一下，切片就會(huì)變得很容易，而且切出的肉片會(huì)更均勻好看。如果肉片比較肥，會(huì)煎出很多油，可以倒出來，留夠底油即可，不要過于膩了剩余的油可以用來煎豆腐、炒大白菜，味道會(huì)特別香，真的，試試吧！

原文地址：http://glanne.blog.sohu.com/113041611.html