客戶(hù)端
2012/2/8 13:24
7、冷鍋，將烤盤(pán)里烤出的鴨油取出倒入鍋里；
8、加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香；
9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。
小牛貼心提示：
1、因?yàn)槭孪饶没ń符}擦過(guò)鴨子，所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸嘗，比平時(shí)炒菜稍淡即可，以免過(guò)咸，凈泡過(guò)腌漬料的鴨子，即使烤過(guò)也是味美多汁；
2、開(kāi)水淋鴨的時(shí)候注意安全，力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次；
3、刷料只為上色，使鴨皮變脆，所以從風(fēng)干到烤好的整個(gè)過(guò)程中，堅(jiān)持多刷幾次，而且每次盡量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，濃度為稍稠為好；
4、將鴨吊于室外的時(shí)候，最好用紗網(wǎng)蓋住，以免蜜蜂、蚊蠅騷擾，氣溫過(guò)高的天氣，可用風(fēng)扇快速吹干；
5、烤鴨的前半段，將腌漬料放入烤箱，可以避免烤好的鴨肉過(guò)干，使鴨肉保持味美多汁，但是后半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鴨底部墊土豆和洋蔥，可使鴨肉味美且均勻受熱；
6、鴨胸等肉肥的地方容易烤糊、鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方容易烤焦，注意用錫箔紙包住，錫箔紙亮面朝外；
7、各家烤箱功率不一樣，請(qǐng)隨時(shí)觀察烤鴨，第6步的時(shí)候尤其要注意，如果發(fā)現(xiàn)時(shí)間未到，烤鴨局部變深，可取錫箔紙蓋住該處地方，可防止烤糊，錫箔紙亮面朝外；
8、市售的甜面醬一般過(guò)干過(guò)咸，可以自己稀釋炒香后食用，各家口味不同，糖可炒好后再加入，鴨油冷的時(shí)候就要放入甜面醬，以免爆鍋；
9、小黃瓜切條、大蔥白切絲是烤鴨最好的伴侶，北美買(mǎi)不到大蔥的同學(xué)可盡量選用較大的青蔥白切絲后放入淡糖水里浸泡，味道和大蔥白差別不大；
10、片鴨肉的時(shí)候用手持快刀，傾斜30度左右片薄片；
11、包鴨的春餅可以自己做，方法請(qǐng)看：小牛手摸手教你快速烙春餅。
PS：關(guān)于烘烤的時(shí)間和脆皮：
~汗，各家的烤箱不一樣哈，美國(guó)烤箱和美國(guó)人一樣，都是大功率滴，俺這只鴨半只是8磅哦~嘿嘿，如果是使用的小烤箱，請(qǐng)適當(dāng)延長(zhǎng)烤制的時(shí)間，以免個(gè)別出現(xiàn)不熟的現(xiàn)象~
~再汗，要想烤出脆皮的感覺(jué)，步驟2、3、4一定要仔細(xì)的做，烤皮的時(shí)候如果沒(méi)有烤脆，要么是烤制的時(shí)間不夠，要么是風(fēng)干的不夠，要么是皮沒(méi)有燙好~
要么，是俺在這里吹牛~這4個(gè)都很關(guān)鍵哈~
