2012/2/8 13:26

小牛貼心提示：

1、地道的面拖蟹選用的是上等的“六月黃”，但“六月黃”因其產(chǎn)地、季節(jié)的限制，可用肥嫩多黃的母藍(lán)蟹代替；

2、螃蟹蓋子揭開以后，看到的猶如泡沫魚鰓的物質(zhì)，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鰓（如左圖箭頭所指），一般附著大量的細(xì)菌，烹飪之前最好將其去除洗凈； [Click for a larger view]

3、蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水（3頭大蟹），蛋可以加1個(gè)或2個(gè)，調(diào)味料最好加在蛋面糊里，這樣味道更均