2012/2/8 12:47

正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗做。在四川，夏秋時節(jié)，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了。昨天我在菜市，看到有新鮮的蒜苗，便動了照他的方法，做一盤回鍋肉的念頭。

關鍵作料：郫縣豆瓣、甜面醬、可掛瓶的醬油。

用姜、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍后切片，回原湯汆散，撈出。