2012/2/8 13:30

依依美食的博客 blog

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魚(yú)類營(yíng)養(yǎng)豐富，吃魚(yú)的好吃有很多。魚(yú)可以是清蒸，可以是紅燒，也可以干煎，還可以用來(lái)煲湯。各種不同的做法有不同的味道，我們可以經(jīng)常變著花樣來(lái)嘗試不同的做法。

昨天，我家買(mǎi)的是福壽魚(yú)（又名非洲鯽魚(yú)），這種鯽魚(yú)跟我們平時(shí)的白鯽魚(yú)相比，我感覺(jué)是白鯽魚(yú)更加鮮甜，而且腥味相對(duì)輕點(diǎn)，但是碎小的魚(yú)刺比較多，不適合小朋友和怕魚(yú)刺的大朋友吃，做法更適合清蒸或者煮湯；福壽魚(yú)相對(duì)腥味重些，但是碎小的魚(yú)刺極少，適合小朋友和怕魚(yú)刺的大朋友吃，做法上適合用紅燒的方法。

紅燒福壽魚(yú)：

原料：

福壽魚(yú)1條（約500克）。

配料：

生姜一塊、蔥2棵、白糖半個(gè)湯匙、鹽半個(gè)湯匙、生抽1個(gè)湯匙、料酒半個(gè)湯匙。

做法：

1、福壽魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟，注意刮洗干凈肚子里面的黒膜，準(zhǔn)備生姜與蔥；

2、福壽魚(yú)身上斜劃兩刀，利于入味，用鹽涂遍全身，生姜切薄片，蔥白拍扁，蔥切小段；

3、熱油鍋，用姜片擦鍋，爆香；

4、擦干魚(yú)身，下油鍋，煎至金黃；

5、翻面繼續(xù)把另外一面也煎至金黃；

6、噴入料酒，加生抽，加白糖，放蔥白，加水（水要沒(méi)過(guò)魚(yú)身的1/2），大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火6~8分鐘；

7、出鍋前放蔥段；

8、醬汁不用全部煮干，留點(diǎn)醬汁蘸著魚(yú)肉吃，更加美味。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d96966d0100cloq.html