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姜蔥隔水蒸雞

2012/2/8 13:30

微涼起天末
微涼起天末blog
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我們最喜歡吃的一種是白切雞。白切雞是放在煮開的水里浸熟的,浸雞的湯就是高湯。白切雞是好吃的。南方人后來又發(fā)明了一道隔水蒸雞:隔著水靠水蒸氣蒸熟的雞。制作其實(shí)很簡單,雞洗好控干水后,塞進(jìn)香菇蝦米之類,整只雞放在盤里,把它放進(jìn)裝有一定量開水的鍋里,用火加熱慢蒸,利用沸水蒸汽把雞蒸熟,這是一種性情溫和的烹調(diào)法,比較適合春節(jié)家宴。

隔水蒸雞皮爽肉滑,是最能保持原汁原味的烹雞法。因?yàn)楦羲羰?,所以骨香味美。我是用大的干蝦仁,還有瑤柱,冬菇,蔥頭等配料放到雞肚子里的,剛一蒸熟打開蓋,就聞到一股香噴噴的熱氣。這道菜,最適合吃團(tuán)年飯時來吃。用手撕開雞翅膀,雞腿給孩子們,我們就吃雞肉吧,隔水蒸雞的任何一塊雞肉都是鮮嫩欲滴的。潔白的雞肉,吃一口,油而不膩,芳香滿口。

隔水蒸雞保留了白切雞的清淡風(fēng)格,比一般白切雞更為爽滑,鮮美清香,最后連骨頭都是有味的。吃完雞肉,雞腔骨還可以拿來熬湯,原來塞在雞腔里的蝦仁,瑤柱,冬菇等吸收了雞肉的精華,也一并放到湯里,那鍋雞湯頓時鮮香醇厚,喝湯燙菜,極度滋味哦。

姜蔥隔水蒸雞

江南幫年夜大菜吃雞大全之:姜蔥隔水蒸雞

原料:

瘦肉、干蝦仁、瑤柱、冬菇、蔥頭、洋蔥、姜、紹酒、一只靚雞。

江南幫年夜大菜吃雞大全之:姜蔥隔水蒸雞

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