2012/2/8 13:31

記憶中那些熟悉的味道 blog

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所謂的白吃豬肘就是白水煮豬肘子，再加上大白菜的一清二白的吃法。

原料：

豬肘、蔥、姜、八角、適量鹽、香菜、碎蔥花。

做法：

1、豬肘洗凈，用刀豎切幾道口；

2、鍋中水燒開(kāi)，下入豬肘焯水，撇去水面的浮末和雜質(zhì)；

3、水面干凈后，把豬肘和鍋里的開(kāi)水同時(shí)倒入高壓鍋內(nèi)；

4、加蔥、姜、八角、適量鹽，大火煮；

5、開(kāi)鍋后，大火5分鐘，然后轉(zhuǎn)中火15分鐘，關(guān)火；

6、豬肘取出放涼后，手撕肉裝盤；

7、把手撕白菜葉扔進(jìn)高壓鍋的煮肘子的湯汁中，大火煮；

8、開(kāi)鍋后，馬上關(guān)火，撒入手撕豬肘肉和香菜碎蔥花即可。

9、喜歡口味重一點(diǎn)的可自調(diào)醬汁佐食，但不可倒入湯中，以免影響湯汁的顏色和口感。

小提示：

1、焯豬肘的水不要倒掉另?yè)Q水煮肉，那樣肉湯的味道就不濃了（去皮的肘子很干凈的）；

2、焯水的時(shí)間自由控制，一定保證水面徹底干凈后才可連湯帶肘子倒入高壓鍋；

3、喜歡肉質(zhì)軟爛的，煮肘子時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)；

4、白菜入鍋后，煮沸立即關(guān)火，湯的余溫會(huì)讓白菜繼續(xù)受熱，否則煮得時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)影響白菜的口感；

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100ba4q.html