2012/2/8 13:34

記憶中那些熟悉的味道 blog

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土豆又叫馬鈴薯、洋芋、洋山芋、、山藥蛋，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值曾經(jīng)長(zhǎng)期被忽視，而如今卻成了營(yíng)養(yǎng)學(xué)家青睞的蔬菜明星，被認(rèn)為是世界上最偉大的食物之一。

馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5％，還含有大量木質(zhì)素等，被譽(yù)為人類的“第二面包”。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發(fā)現(xiàn)，在前蘇聯(lián)、保加利亞、厄瓜多爾等國(guó)著名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)里，人們的主食就是馬鈴薯。

原料：

土豆、淀粉、油、黑胡椒粉。

做法：

1、土豆去皮切成一厘米左右厚的塊；

2、清洗去淀粉，瀝干水分；

3、熱鍋冷油，油熱后，下入土豆塊，平鋪后蓋上鍋蓋用中火煎；

4、待土豆底部及周邊顏色變色透明，晃動(dòng)鍋身并翻動(dòng)土豆，繼續(xù)蓋蓋小火煎；

5、待土豆煎至四面金黃，均勻撒上細(xì)鹽和黑胡椒粉拌勻；

6、開(kāi)鍋用中火繼續(xù)煎制片刻，出鍋即可。

溫馨提示：

1、切好的土豆塊要清洗去其表面的淀粉，是為了避免土豆下鍋后粘鍋；

2、土豆下鍋后，一定避免馬上勤翻動(dòng)，等到底部變色后首次翻動(dòng)，土豆塊才能保持形狀完好；

3、最后放入的調(diào)料可根據(jù)自己的喜好換成其他口味。液體狀的調(diào)料最好不要放，否則會(huì)失去土豆外皮的香脆口感；

4、這種做法一次不適宜做多，具體量的把握根據(jù)自己的鍋具大小。原則掌握土豆塊一次可以單層平鋪在鍋內(nèi)，這樣土豆塊受熱均勻，著色均勻。一次如果做多，土豆塊在鍋內(nèi)單層鋪不開(kāi)，因此不容易同時(shí)成熟，成品色澤和口感均會(huì)受損。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100dmvj.html