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白斬河田雞

2012/2/8 13:37

原料:

河田雞1只(以當(dāng)年生未下蛋的雞媛為最佳,重納1.25公斤,公雞重約1.5公斤至1.7公斤)、蔥白、嫩姜各2克、香油、精鹽、雞油適量。

做法:

1、將生雞宰殺,放血去凈毛,沖洗干凈,于腹部后端從肛門處起開一小口,取凈內(nèi)臟;

2、徹底洗凈血污,取精鹽少許擦遍雞全身表里(護(hù)皮勿破),脆一小時(shí)、使其入味。

3、蔥白、嫩姜及精鹽少許,共剁為汁(也可熬成油姜蔥計(jì)),裝碟備用。

4、將整雞置盆內(nèi)加蓋,上冷水蒸鍋密封,囪常溫到沸點(diǎn)、干蒸約1個(gè)小時(shí)(以雞翅緊貼身,筷子能一戳而過,雞皮尚未破裂為傳),取出風(fēng)涼,斬成雞塊,整齊裝盤。

5、原蒸盤中之雞原汁(干蒸雞)10毫升,加入搞好的油姜蔥汁薄澆在裝好的雞抉上,即可上席。

白斬河田雞

菜肴特點(diǎn):

干蒸精制,金黃油亮,肉香撲鼻,十分誘人。原計(jì)原昧,鮮香脆爽,滑嫩不膩。

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