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2012/2/8 13:37
4、淋入紅酒，加入白糖炒至出香味，然后放入桂皮、香葉，加入清水沒過羊肉表面；
5、加蓋用中小火慢慢燉1個半小時，用筷子扎一下羊肉能很容易的扎透，然后放入胡蘿卜、洋蔥，再煮10分鐘，胡蘿卜熟透即可。可以根據(jù)自己喜好將湯汁收干。
備注：
羊肉出了紅燒之外，我覺得用紅酒燒也很特別，之前做過一次紅酒牛尾，味道都很不錯。紅酒除了能很好的去腥提鮮之外，經(jīng)過燜煮后酒味已經(jīng)揮發(fā)，但是會留下一股淡淡的香味，很獨(dú)特，所以即使不喝酒的朋友也不用擔(dān)心，紅酒羊肉只會越吃越香，不會酒醉了啦！
紅酒可以用喝剩的，也可以用比較便宜的，不用專門買很高級的那種，這樣成本太高了就不是咱們能承受的家常菜了！
通過兩次紅酒入菜的嘗試，我的經(jīng)驗(yàn)是：即使是很便宜的紅酒，上色效果也很好。如果紅酒加入的多些香氣會很濃，但是肉也會發(fā)黑，湯色不是太誘人，不過味道是真不錯哈，所以各位朋友根據(jù)自己的具體需要來添加吧；
加入洋蔥也有提香的作用，喜歡的話還可以加土豆、扁豆等等都很不錯。當(dāng)然我更喜歡將湯汁多留一些，一邊加熱一邊吃肉，最后煮一些豆腐、蘑菇之類的蔬菜，等天冷得時候一家人圍桌這么一次，多么溫暖??！
用花椒水浸泡羊肉可以很好的去腥，這個方法更適合于炒孜然羊肉、牙簽羊肉等爆炒的菜中，也可以放入些蔥姜，去腥的同時還能使肉質(zhì)變的更加鮮嫩可口，下次不妨試試哈！