2012/2/8 13:38

菜菜的食攝空間 blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

豉香鯰魚：

原料：

鯰魚、朝天椒、姜蒜、香芹、豆鼓、鹽、醬油、油、紹酒。

做法：

1、小鯰魚去除內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，再剁成2cm寬的小段；

2、朝天椒洗凈，切碎；姜削去外皮，與大蒜一起切末；香芹洗凈，擇去葉子切碎；

3、在鯰魚段中調(diào)入姜末、永川豆豉、鹽、蒜末、醬油、油、紹酒和朝天椒碎，混合均勻后腌制15分鐘；

4、將腌制入味的鯰魚段放入蒸鍋中，加蓋大火蒸制約8分鐘；

5、最后將蒸好的豆豉鯰魚從蒸鍋中取出，撒入香芹碎即可。

提示：

1、鯰魚土腥味比較大，所以洗鲇魚的時(shí)候，放幾滴醋；

2、如果魚太粘了，用熱水沖一下，粘液就少了；

3、因?yàn)轹T魚特肥，魚油最好扔了；否則全是油，吃起來(lái)有點(diǎn)膩；

4、沒有朝天椒，我用的是剁椒，味道也不錯(cuò)；

5、蒸八分鐘，肯定不行，我蒸了15分鐘還是有沒完全熟的，后來(lái)直接放火上，燉了一下；不過有點(diǎn)過了，魚肉的嫩少了點(diǎn)。

原文地址：http://heigege.blog.sohu.com/67559648.html