2012/2/8 13:38

原料：

水發(fā)玉結(jié)魚翅2000克、干貝50克、肥母雞肉1500克、豬肘肉1000克、料酒150克、精鹽10克、味精2、5克、胡椒粉l克、蔥50克、姜50克、雞湯1000克、雞油25克。

做法：

1、將肥母雞肉和豬肘肉刮洗干凈后砍成塊，一起下入沸水鍋內(nèi)煮過(guò)撈出，用清水洗凈血沫。蔥、姜拍破。干貝拼去老筋，洗凈后放入蔥、姜、料酒和水，上籠蒸發(fā)待用；

2、將魚翅的沙質(zhì)和腐敗部分除去，用清水洗凈，再用干凈白稀布包好(以免將翅苞弄散)，放入墊有竹箅的砂鍋內(nèi)，用冷水將魚翅涼透，倒掉冷水，使海腥異味吐出，然后，再換清水燒沸，待魚翅無(wú)異味時(shí)，換用雞湯；

3、加入料酒和蔥、姜，在旺火上燒沸后，移用小火煨約半小時(shí)；

4、從砂鍋內(nèi)取出魚翅，這道湯倒掉不要，另將蔥、姜和豬肘肉放入砂鍋，再放入魚翅、雞塊、干貝湯、料酒和適量的水，用小火煨4小時(shí)左右，烴至魚翅濃香、柔軟、爛透，最后去掉雞肉、肘肉和蔥、姜；

5、食用時(shí)，將色翅上火，加入味精、胡椒粉，調(diào)好味，收成醇香濃汁。再取出色翅，解開白布，裝入大深盤內(nèi)，然后將濃汁澆蓋在魚翅上，淋入雞油即成。