2012/2/8 13:38

原料：

豬蹄筋（100克）、絲瓜（300克）。

輔料：

火腿（75克）、蝦籽（2克）。

調(diào)料：

鹽（3克）、淀粉（蠶豆）（20克）、豬油（煉制）（150克）。

做法：

1、將干豬蹄筋投入三成熱溫油中，炸至收縮透明、內(nèi)部水分排盡后撈出；

2、用堿水洗凈，投入熱水鍋中燜10 小時左右，使蹄筋恢復(fù)至原來體積；

3、內(nèi)部發(fā)軟后，盛入容器內(nèi)，加入堿水，發(fā)至原體積的2～3 倍時，撈起放入清水中，反復(fù)漂洗，去凈堿味；

4、將豬蹄筋切成6 厘米長的段；

5、絲瓜刮去表皮呈翠綠色，切去兩頭，剖成兩片，挖去瓜瓤，洗凈，切成長約4 厘米、寬約1 厘米的條；

6、熟火腿切片；

7、將鍋上火，舀入熟豬油，燒至四成熱時，放入絲瓜條炒至碧綠，倒入漏勺；

8、炒鍋再上火，舀入雞清湯250毫升，放入蹄筋、火腿片、蝦子、熟豬油75 克，燒至蹄筋軟糯；

9、再加精鹽、絲瓜條，燒沸后用水淀粉勾芡，起鍋盛入盤內(nèi)即成。

提示：

1、蹄筋有油發(fā)、水發(fā)兩種，此菜蹄筋兼有油發(fā)、水發(fā)之長，不僅漲量大，口感亦佳，為地道江蘇風(fēng)味特色。

2、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。

菜譜功效：

養(yǎng)顏美容調(diào)理、私家菜、月經(jīng)不調(diào)調(diào)理、通乳調(diào)理。