2012/2/8 13:42

扒雞的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會(huì)享受到一道美味菜肴，扒雞是中國菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一，扒雞以雞肉為主要材料，烹飪以扒菜為主，口味屬于家常味，跟著美食杰網(wǎng)站為您提供菜譜試試看，相信您一定會(huì)成功！

原料：

雞1500克。

調(diào)料：

八角5克、醬油35克、鹽15克、白砂糖5克、料酒25克、姜5克、大蔥15克、淀粉(玉米)20克、味精5克、花生油60克。

做法：

1、將雞從脊背開膛，去嗉子、內(nèi)臟，剁掉下腿；

2、將上腿膝節(jié)處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去后洗凈，待用；

3、坐湯鍋，上旺火，下雞，見大開后改小火，煮至七成熟后撈出；

4、用清水洗去血沫，放入盤內(nèi)，放姜片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯，上屜蒸熟時(shí)下屜取出；

5、折去胸骨，并把胸骨撅折，揀去蔥段、姜片和大料；

6、炒勺上火，放油、蔥末熗勺；

7、烹料酒、醬油，將雞連湯一起溜入勺內(nèi)（雞脯朝下），下白糖、味精，用中火燜至湯汁濃稠時(shí)；

8、用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，裝入大平盤即成。

菜系及功效：

清真菜、孕婦菜譜、老人食譜、補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜、健脾開胃食譜。

扒雞的特色：

雞肉軟爛，味道醇厚，清香。