2012/2/8 13:43

紫色透明——精致美食生活 blog

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主料：

龍蝦尾一斤、干辣椒10個、麻椒10粒、花椒20粒、蔥、姜、蒜。

調(diào)料：

黃酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆豉醬、耗油、啤酒。

做法：

（準備：龍蝦尾化冰，淘洗數(shù)次，瀝水控干/蔥姜蒜切片）

1、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味（圖1）；

2、煸香后轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底（圖2）；

3、轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒后放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右（圖3）；

4、倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可（圖4）。

ps：

1、炒海鮮的時候可以多放一些蔥姜蒜爆香用；

2、用啤酒做湯底可以很好的去腥，做出來不會有啤酒的味道。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100f4ll.html