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2012/2/8 13:49
授權(quán)原創(chuàng)博客：summer的家
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
原料：
肥腸、豬肝、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜。
做法：
1、將肥腸處理干凈，放入鍋中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜，煮3０分鐘，撈出晾涼，切小段；（肥腸的處理方法在這里：尖椒炒肥腸）
2、將豬肝切薄片，用清水反復(fù)沖洗至無(wú)血污，放入剛才煮肥腸的鍋中煮熟，撈出；（豬肝的處理方法在這里：尖椒胡蘿卜炒豬肝）
3、鍋中倒入開水，放入肥腸段、炒肝片；
4、一小碗干淀粉加少許水?dāng)嚦珊隣睿永铣樯仙?、生抽、鹽、糖、雞精調(diào)味（可加少許干黃醬調(diào)汁），倒入鍋中，調(diào)成糊狀，多撒些蒜末出鍋即可。
北京特色小吃炒肝的家庭做法
提示：
1、沒(méi)有吃過(guò)北京炒肝的外地人一般很難理解炒肝是個(gè)什么東西，所謂炒肝并不是炒的，而是煮出來(lái)的，而且除了肝，還有肥腸，肥腸一般還比肝更多一些。但是我覺(jué)得最后放淀粉，因?yàn)楸容^濃稠，要不停攪拌，還是挺有“炒”的感覺(jué)的；
2、這里介紹的是適合家庭的做法，比較專業(yè)的做法一般是用原湯濾去雜質(zhì)煮，自己家做還是喜歡弄得干凈些，另外放開水煮的，也可以加一點(diǎn)蘑菇湯煮，沒(méi)有不放也可以了；
3、豬肝也可以整個(gè)煮再切薄片，我覺(jué)得那樣浸泡不干凈，又浪費(fèi)時(shí)間，，還是切完薄片再煮的；
4、外面賣的炒肝可沒(méi)這么多料，我這一碗夠做外面十碗的了，不然外面虧大發(fā)了。這東西膽固醇太高，最好不要吃太多。
