酥炸九吐魚(yú)

2012/2/8 13:50

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九肚魚(yú)的學(xué)名叫龍頭魚(yú)，屬狗母魚(yú)科，又名狗母魚(yú)、蝦潺、豆腐魚(yú)、狗吐魚(yú)、狗奶、水龍魚(yú)等。為何又將龍頭魚(yú)稱(chēng)為九肚魚(yú)呢?說(shuō)起來(lái)還頗有點(diǎn)意思。把龍頭魚(yú)稱(chēng)為狗母魚(yú)（或狗吐魚(yú)）是廣東師傅的常見(jiàn)叫法，或許是由于飲食行業(yè)上稱(chēng)狗母魚(yú)、狗吐魚(yú)太難聽(tīng)的緣故，再加之廣東話中“狗”的發(fā)音很容易被人們誤認(rèn)為“九”，“母”、“吐”，又與“肚”的發(fā)音相近，于是廚房里的師傅便將其稱(chēng)之為“九肚魚(yú)”了，而九禿魚(yú)、九兔魚(yú)等叫法則是在九肚魚(yú)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步演變誤傳而來(lái)。九肚魚(yú)主要分布于印度洋和太平洋。我國(guó)的南海、東海和黃海南部均有出產(chǎn)，其中以浙江省的溫州、臺(tái)州和舟山近海以及福建沿海產(chǎn)量較多，其漁獲期以春季為主。九肚魚(yú)屬“見(jiàn)光死”魚(yú)類(lèi)，捕撈離海后上岸便死，還因其體內(nèi)含水分較多，不易貯存，所以以前多加工成鹽干制品，即“龍頭烤”。現(xiàn)在由于保鮮技術(shù)的發(fā)展以及交通運(yùn)輸?shù)姆奖?，九肚魚(yú)在內(nèi)陸城市出售時(shí)以冰鮮品為多。

九吐魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，有骨好似無(wú)骨般，絕對(duì)不會(huì)扎在喉嚨里，哈哈。

原料：

九吐魚(yú)、生粉、面粉、雞蛋1只、蔥、椒鹽適量。

酥炸九吐魚(yú)