2012/2/8 13:51

虎皮海椒是我每次和朋友一起出去吃飯必點的菜式！以至于發(fā)展到后來經常在家的自己做了！據說，虎皮海椒是一道很民間的四川名菜，是將青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋一樣，所以得了虎皮青椒的美名。

原料：

尖椒（選擇個頭較大、肉質較厚的青椒）200克、生抽1大匙（15ml）、醋1大匙（15ml）、鹽半茶匙（3克）、糖半茶匙（3克）、雞精半茶匙（3克）、油1大匙（15ml）

做法：

1、將青椒洗凈，去蒂，因為太長所以我將它一分為二了，去籽（不去也可以）待用；

2、炒鍋放火上燒熱，不放油，將青椒放入，煸炒至青椒變面變焦糊，在煸炒的時候要不時翻炒，讓青椒均勻受熱，并且要用炒勺不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來，使其變蔫；

3、待青椒變蔫，表面發(fā)白表面有焦糊點時（注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒；

4、加入醬油和鹽翻炒；

5、加入醋、糖和雞精，炒勻即可；

6、在加入油以后，動作要快，將調料炒勻即可，不然青椒會過蔫。

充滿醋香的辣椒極為下飯，甚至，當那種混合著辣椒的焦糊味、醬油味、醋味的氣味飄過，也會讓人忍不住咽一口唾沫。說著說著就想流口水了！

溫馨提示：

1、青椒要選擇個頭較大、肉質較厚的，并根據口味選擇“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品種。

2、將青椒的籽去掉可以減輕辣度，口感也更好。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_611468a40100f4gp.html