2012/2/8 13:54

做法：

1、買回的海蚌放入清水中，切一個(gè)小米椒放進(jìn)水里，讓海蚌吐沙。并用刀小心地將蚌殼挑開，取蚌肉，洗凈蚌殼備用；

2、取出的蚌肉用刀剁碎，與豬肉末混合，加蔥姜末、料酒及水淀粉一起拌勻；

3、把蚌肉填回蚌殼內(nèi)，注意不要填得太滿，將蚌殼合起來(lái)；

4、海鹽放入炒鍋中，用中小火慢慢將海鹽炒熱，用手在上面試試覺(jué)得很燙手就可以用了；

5、先將一部分海鹽倒入準(zhǔn)備好的砂鍋，把釀海蚌整齊碼入海鹽上，撒上洋蔥碎，加蓋；

6、鍋里剩下的海鹽加入小米椒粒繼續(xù)炒熱，倒在海蚌上，完全蓋過(guò)海蚌加蓋焗十分鐘，打開蓋，取出海蚌，挑出里面的蚌肉即可食用。

叮嚀小語(yǔ)：

海蚌不要選擇太大個(gè)頭的，以免釀的肉過(guò)厚，熟不透。

挑開的蚌殼會(huì)因?yàn)閼T性而合不起來(lái)，把蚌殼拿在手上，左右扭動(dòng)幾下，但不要扯斷，就可以合起來(lái)了。

炒海鹽不可用旺火，以免影響鹽的色澤。

吃的時(shí)候，最好準(zhǔn)備一碗檸檬水及時(shí)洗手。

營(yíng)養(yǎng)食話：

焗是廣東方言中的一個(gè)多義詞，作“烤”的意思，鹽焗良好地利用了物理熱傳導(dǎo)的機(jī)理，用鹽作導(dǎo)熱介質(zhì)使原料成熟，加熱時(shí)間至原料成熟為準(zhǔn)，一般不會(huì)太長(zhǎng)，從而很好地保護(hù)了原料的質(zhì)感和鮮味。粗鹽為鹽焗主要原料，是海水或鹽井、鹽泉中的鹽水經(jīng)煎曬而成的結(jié)晶，是天然未經(jīng)加工的大粒鹽，主要成分為氯化鈉，咸味并不充分，能很好地補(bǔ)充身體鹽分和礦物質(zhì)功能，

此道菜所用的海蚌，北方稱蛤蜊，南方稱車螺，其肉質(zhì)鮮美，被稱為“百味之冠”，民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說(shuō)；蛤蜊富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，是防治中老年人慢性病的理想食品。

需要注意的是海中的各種貝蚌類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失；蛤蜊性寒，配上溫和的豬肉，正好中和其寒性，但仍要注意脾胃虛寒者忌食；女子月經(jīng)來(lái)潮期間及婦人產(chǎn)后忌食；受涼感冒者忌食。

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