2012/2/8 13:55

原料：

野兔肉1000克、辣椒(紅、尖)50克 青蒜50克。

調(diào)料：

花生油100克、料酒25克、鹽5克、味精2克、醬油25克、醋15克、花椒粉1克、淀粉(豌豆)25克。

做法：

1、兔肉洗凈去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米見方的丁，用少許醬油拌勻，加濕淀粉漿好；

2、紅辣椒去蒂去籽，洗凈后切成2厘米大的斜方塊；

3、大蒜切成2厘米長(zhǎng)的斜段，用醬油、醋、味精、湯50毫升、香油、濕淀粉兌成汁；

4、將花生油燒沸后下入兔肉，用瓢炒散即撈出；

5、待油內(nèi)的水分燒干，下入兔肉重炸焦酥呈金黃色倒入漏勺瀝油；

6、鍋內(nèi)留50克油，下入紅辣椒，加鹽炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兌汁，翻炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。

口感：

外焦內(nèi)嫩，麻辣香鮮。