2012/2/8 13:58

擺渡廚房工作室 blog

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行走江湖的泉水雞

所謂江湖菜，用專家的話來說，是指相對(duì)于正宗菜而言的菜式。他植根于民間，以某種菜系為基礎(chǔ)，師出多家，不拘常法的重復(fù)加工，復(fù)合調(diào)味，中菜西做，老菜新做，北料南烹，看似無心，實(shí)乃妙手天成，從而達(dá)到出奇制勝的效果。

江湖菜樸實(shí)無華，天然去雕飾，在飲食中，可以感到實(shí)在，可以看到新意，可以領(lǐng)略一種飲食風(fēng)情。

原料：雞腿1000克。

輔料：老姜30克、蒜30克。

調(diào)料：豆瓣醬50克、干紅辣椒30克、花椒、豆豉20克、鹽、糖、雞精、料酒。

做法：

1、將姜和蒜切成末，豆豉、干紅辣椒切碎；

2、炒鍋燒熱，油熱后加入姜、蒜、豆豉、辣豆瓣醬、花椒、碎辣椒一起炒香，加入熱湯；

3、將過好油的雞塊放入熱水中，放鹽、糖、雞精和料酒調(diào)味，待雞肉入味出鍋，撒少許炒黃豆及香菜葉即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48ce64660100gtsp.html