2012/2/8 13:58

留美坐家的煮婦生活 blog

美食中國授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

快手超嫩版——紅燒大排

偶最拿手的這種家?？焓肿龇ǎ唵问∈潞贸缘讲恍?！一點(diǎn)不柴絕對超嫩，濃油赤醬甜咸兼具，濃稠的鹵汁拌飯那叫個香啊。

三個小竅門做出超嫩超好吃的紅燒大排：

1、帶骨大排絕對不能過厚，以免烹制時間過長，肉質(zhì)過老又不入味；

2、大排事先不要用任何調(diào)味品腌制，洗凈擦干后立即兩面沾滿干淀粉；

3、視大排厚薄適當(dāng)調(diào)整燜煮時間，斷生即可盛出，確保最嫩的口感。

原料：

新鮮豬大排（薄thin cut，最好是0.5公分左右）。

配料：

蔥段、姜片、料酒、老抽、白糖、淀粉。

做法：

1、大排洗凈擦干，用刀背稍稍拍松；兩面沾滿淀粉；

2、鍋中放適量食用油燒熱，將大排一塊塊放入，兩面各煎半分鐘左右至變色立即撈出；

3、原鍋中剩余油燒熱，下大量蔥段，姜片煸炒，下煎好的大排略翻炒；

4、下料酒出香，下老抽，白糖翻炒，加少許水后，加蓋燜煮2分鐘后即可裝盤（視大排厚?。?。

提示：

1、帶骨大排絕對不能過厚，以免烹制時間過長，肉質(zhì)過老又不入味；

2、視大排厚薄適當(dāng)調(diào)整燜煮時間，斷生即可盛出，確保最嫩的口感；

3、大排事先不要用任何調(diào)味品腌制，洗凈擦干后立即兩面沾滿干淀粉；

4、大排上已有淀粉，燜煮之后自然會有濃稠的芡汁；喜歡更厚一點(diǎn)的可以再加點(diǎn)水淀粉勾芡。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cfac3180100hewk.html