2012/2/8 13:59

炊煙裊裊起。。。 blog

美食中國授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

【蔥爆羊肉】

在食物面前除了羊肉之外，幾乎不偏食。天性就忍受不了羊肉的膻味，可因?yàn)檠蛉鈽O具營養(yǎng)，強(qiáng)迫自己少量攝入，漸漸地也開始能接受?；橐龈鼞?yīng)如此，要成倍地放大優(yōu)點(diǎn)，不計較地忽略缺點(diǎn)，或許哪一天不可能將變成可能。

原料：

羊羔肉片250克、大蔥2根、香醋1大匙、黃酒1大匙、鹽少許、生抽2大匙、白糖少許、淀粉少許。

做法：

1、將化凍的羊肉片加入酒、鹽和淀粉腌一下；

2、大蔥洗凈后斜切片；

3、炒鍋內(nèi)放少許油，將一半的大蔥爆香，滑入羊肉片翻炒至變色，加入剩下的大蔥，再快速加生抽、白糖翻炒均勻后，淋入香醋后出鍋。

備注：

1、大火快炒，才能保證羊肉的嫩，也因此連步驟圖都沒時間拍；

2、事先用酒和鹽腌漬一下，會去掉一些腥味，也使得肉比較嫩；

3、白糖可以按個人的口味添加或者不加；

4、爆香一半的大蔥也是為了去腥，而最后加剩下的蔥是為了保證蔥的口感；

5、淋醋是通過熱鍋蒸氣帶走羊肉的腥味。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100h4r2.html