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2012/2/8 14:00
備注：
1、裹好面糊的海蠣子要逐個下鍋，下鍋后注意翻動，以免粘連；
2、第一次下鍋要用中火慢炸，第二次下鍋要急火快炸；
3、二次炸制一是為逼出過多的油脂，二是可以增加香酥的口感。如嫌麻煩，也可一次炸至金黃。
4、不喜歡泡打粉的可以省略，也可以用海蠣子肉直接沾干面粉炸制。
牡蠣，俗稱蠔，別名蠣黃、蠔白、海蠣子。鮮牡蠣肉青白色，質(zhì)地柔軟細嫩。歐洲人稱牡蠣是“海洋的瑪娜”(即上帝賜予的珍貴之物)，“海洋的牛奶”，古羅馬人把它譽為“海上美味——圣魚”，日本人則稱其為“根之源”“海洋之超米”，它是惟一能夠生吃的貝類。(文字來源百度)
牡蠣的營養(yǎng)價值極高，素有滋補強壯、強筋健骨、滋肺補腎、寧心安神、益智健腦、益胃生津、細膚美顏、延年益壽之功效，真可謂是男女老少必殺之食材。我們稱牡蠣為海蠣子?，F(xiàn)在正是海蠣子肥美的季節(jié)。海蠣子在我們的飲食習慣當中，除了生食、蒸食、烤食、汆湯打鹵、包食，另外一種比較經(jīng)典的食用方法就是炸蠣黃了。
網(wǎng)絡資料：“炸蠣黃”源于煙臺芝罘島漁村，相傳明末即有所制。清朝年間，在煙臺地區(qū)極為流行，多為宴席中大件菜后的第一菜肴，喜慶婚宴用之最多。山東沿海，喜慶婚宴，牡蠣菜肴必不可少，甚至把蠣子肴饌作為新人成婚后必食的第一種食物。因為“蠣子”諧音“利子”，用于婚宴之上，假有得子之意。相沿成習，流傳至今。
牡蠣的營養(yǎng)價值（資料來源于網(wǎng)絡）：
經(jīng)衛(wèi)生部批準，中國已將牡蠣列入第一批既是藥材又可作為食品的保健療效品之列。目前科研人員利用先進的檢測手段，對牡蠣成分作了全面的分析，發(fā)現(xiàn)牡蠣肉中蛋白質(zhì)含量高達45%～56%、脂肪7%～16%、肝糖19%～38%，此外，還含有多種維生素以及煙酸、碳水化合物和鈣、鋅、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分，鈣的含量接近牛奶1倍；鐵的含量是牛奶的21倍。其中牡蠣中高含量的硫磺酸頗受醫(yī)學界和營養(yǎng)界的重視，在醫(yī)學界被認為有益智健腦、降脂減肥、促進膽固醇分解的作用，除此之外還具有獨特的滋養(yǎng)功效。同時牡蠣中所含的大量糖元亦可作為人體細胞進行新陳代謝的能源，補充體內(nèi)能量儲備，提高體力和腦力的活動效率。
女人篇——吃蠔減肥兩不誤
面對著鮮美的蠔，沒有人能抗拒得了它的誘惑，而且美女蠔客也不用擔心吃蠔會使自己的體重增加因為蠔中富含微量元素鋅及牛黃酸等，尤其是牛黃酸可以促進膽固醇分解，有助于降低血脂水平，吃蠔不但不會增胖反而能達到吃蠔減肥兩不誤的作用。
幼兒篇——提高智力的捷徑
鋅擔負著多種重要的生理功能，缺鋅會造成食欲不振、味覺減退、生長發(fā)育遲緩、智力低下、免疫力下降等不良影響，而鋅對生長發(fā)育時期的嬰幼兒尤為重要。我國婦女鋅的攝入每天為15mg，妊娠及哺乳期婦女每天為20～25mg，如果孕婦的鋅攝入不足，會產(chǎn)生畸形兒。一般認為，動物性食品是鋅的良好來源，魚類及海產(chǎn)品的含鋅量比較高，如牡蠣其含鋅量達到了15mg/kg以上。因此，無論是對婦女來說還是對嬰幼兒來講尤其應該多吃牡蠣。
男人篇——最好的滋補盛宴
男人可以不在乎自己的容貌，但一定會在意自己的實力，有“實力”的男人總會特別自信。商戰(zhàn)講求實力，另一種讓男人自信的事情在于床第之間。任你位高權重，富可敵國，在這件事情上無能，必定惶惶不可終日。男人要有豪情，此事必須解決！虎鞭酒、鹿鞭酒之類屬“文物”之列，且多飲有作狀之嫌，其實多留意一日三餐果腹的美食，實力自然回歸不是問題。蠔，便是首當其沖的功臣。在古希臘神話里蠔是代表愛的食物。從中醫(yī)的角度蠔通水氣，滋潤肺部，利于腎水。西醫(yī)驗證它是含鋅最多的天然食品之一（每百克生蠔肉含量高達71.2㎎），也就是每天只吃2至3個蠔就能提供給你全天所需的鋅。而鋅的巨大價值體現(xiàn)在它是男性生殖系統(tǒng)里至關重要的礦物質(zhì)，尤其是年近50男性的精子數(shù)量下降明顯，更需補充足夠的鋅。
