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豆瓣醬燒梭魚(yú)

2012/2/8 14:00

溫馨提示:

1、為了美觀,可以整條魚(yú)下鍋燉,記得要反正面斜打花刀,魚(yú)肉才可浸味。我的魚(yú)大鍋小,所以切成段燉的;

2、豆瓣醬是咸味的,所以調(diào)入鹽時(shí)要酌量;

3、出鍋前留汁的多少視個(gè)人喜好不同而定,我喜歡蘸湯食魚(yú)肉,所以湯留得多些。

其實(shí)看資料你也會(huì)明白,不是這魚(yú)做得好,是春天的梭魚(yú)品質(zhì)好。

梭魚(yú),海魚(yú),體紡錘形,細(xì)長(zhǎng),頭短而寬,有大鱗。脂眼瞼不甚發(fā)達(dá),僅遮蓋眼邊緣。體被圓鱗。背側(cè)青灰色,腹面淺灰色,兩側(cè)鱗片有黑色的豎紋。為近海魚(yú)類,喜棲息于江河口和海灣內(nèi),亦進(jìn)入淡水。性活潑,善跳躍,在逆流中常成群溯游,吃水底泥土中的有機(jī)物。體型較大,我國(guó)產(chǎn)于南海、東海、黃海和渤海。

食用梭魚(yú)的最佳時(shí)期在春季,民間有“食用開(kāi)凌梭,鮮得沒(méi)法說(shuō)”的說(shuō)法。開(kāi)凌梭是指春暖冰開(kāi)后被捕獲的第一批梭魚(yú)。每逢冬季梭魚(yú)便潛入深海越冬,處于休眠期的梭魚(yú)極少進(jìn)食,腹內(nèi)膽汁、雜物少,春風(fēng)送暖,冰凌開(kāi)化,萬(wàn)物復(fù)蘇,農(nóng)歷驚蟄前后梭魚(yú)集群游入海口附近的河道內(nèi)覓食,此時(shí)被捕撈到的開(kāi)凌梭魚(yú)鮮美,食之即不用刮鱗也不必剖肚,只須清水文火慢慢燉煮,其湯汁乳白、肉質(zhì)鮮嫩、味美誘人、營(yíng)養(yǎng)上乘。當(dāng)今步入小康社會(huì)的一族,不惜高價(jià),以爭(zhēng)相品嘗開(kāi)凌第一梭的鮮美為快,梭魚(yú)愈來(lái)愈受到人們的喜愛(ài)和追捧,因而身價(jià)倍增。

每年4月份,梭魚(yú)便在各河口區(qū)產(chǎn)卵,只做短距離回游,至12月份始到海水深處越冬,翌年開(kāi)春即到近海河口生長(zhǎng)育肥,形成漁汛。梭魚(yú)具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份,肉質(zhì)鮮嫩,美昧可口,蛋白含量很高,是高級(jí)宴席上的佳肴,尤以春天的開(kāi)凌梭最為名貴。烹制的梭魚(yú),以頭為香,故民間有“丟了車和牛,不丟梭魚(yú)頭”之說(shuō)。

春季開(kāi)凌梭,鮮得沒(méi)法說(shuō)---豆瓣醬燒梭魚(yú)

春季開(kāi)凌梭,鮮得沒(méi)法說(shuō)---豆瓣醬燒梭魚(yú)

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100gxfw.html

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