2012/2/8 14:01

大菜的美食物語 blog

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減肥菜也可以好吃——【干煸黃豆芽】

干煸黃豆芽讓我想到中學(xué)的學(xué)生食堂，在食堂寫“當(dāng)日菜單”的小黑板上隔三差五就有干煸黃豆芽這道菜，食堂的菜雖然周而復(fù)始缺少變化，但基本還都是些經(jīng)典家常菜——省時省力具有廣泛群眾基礎(chǔ)的大眾菜肴，其他還有比如燒豆腐、鹽煎肉、土豆片……價廉物美的干煸黃豆芽陪伴我度過無數(shù)個青春的晌午。

豆芽雖是素菜，卻常?？梢猿猿鋈獾淖涛秮?，這種肉滋味不是聯(lián)想出來的，而是豆芽本身具有的脆嫩、柔軟的豐富口感以及醇厚的滋味所營造出來的。所以，素菜也完全可以具有如葷菜般的豐盈，不是靠形似以及聯(lián)想，而是靠材料本身的豐富滋味。

原料：

黃豆芽450克、干辣椒15克、蔥30克、鹽適量、糖1/2茶匙（3ml）、油。

做法：

1、將黃豆芽洗凈去根須，這么做一是為了口感二是為了美觀，蔥切蔥絲。

2、鍋中不放油燒熱，放入黃豆芽炒，將黃豆芽的水分炒出來。

3、將豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用。

4、鍋中放入少許油，放入干辣椒和蔥絲炒香。

5、放入煸過的豆芽炒勻，用鹽和糖調(diào)味即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100hp3h.html