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2012/2/8 14:04
我炒魷魚，平常遵循的幾個小竅門：
1、選擇新鮮的魷魚而不是經(jīng)過漲發(fā)的；
2、魷魚洗干凈后，一定要控干水分；
3、新鮮的魷魚，最好不要焯水，焯水會導致鮮味和營養(yǎng)的大量流失；
4、爆炒魷魚一定要用大火急炒，鍋燒熱后再下魷魚，魷魚變色和打卷后，迅速調(diào)味出鍋；
5、爆炒魷魚所用的油比平常炒菜稍微多點，這樣可以更好地鎖住魷魚的汁液，避免成品水水的感覺；
6、調(diào)味主張簡單，太多的調(diào)味會遮掩和改變魷魚本真的鮮香味道；
7、如果家里的火和炒鍋不是足夠大，一次爆炒魷魚的量要少，不要貪多，否則魷魚不能迅速均勻受熱，會導致析出大量水分，影響口感。
順便匯報一下：
1、最近我在學習打魷魚花，這是我第二次的習作。以前吃魷魚我都是胡亂切條或切塊的。
2、詳細的給魷魚打麥穗花刀教程，請看胡元駿的博客。
3、上次我買的魷魚大，身子比較厚，這次買的魷魚身子比上次的要薄。
4、說這個，就是找借口，請您不要笑話我打的魷魚花刀。
5、老師教導，刀打下去最好要打到魷魚厚度的四分之三處最合適，不要切斷；
6、而我現(xiàn)階段的水平是，握刀的手上沒個準兒，切著切著，就有那么幾處透底的。
嘿嘿，我會繼續(xù)扎實苦練基本功的。
