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2012/2/8 14:06
打造一塊傳說中的極品牛排——美食傳奇之臺(tái)塑牛排
這是一道由臺(tái)灣臺(tái)塑集團(tuán)王永慶總裁的夫人獨(dú)創(chuàng)的牛排料理，絕對(duì)是西餐中做，中餐西吃的經(jīng)典——全熟的牛排卻仍然鮮嫩多汁，最適合中國(guó)人的口味。其實(shí)說白了，不是正經(jīng)牛排，就是一大塊兒燉牛肉??！據(jù)說選料必須是精選牛第六對(duì)到第八對(duì)牛肋骨上的牛小排，一頭牛只供應(yīng)6客。先以72種秘制香辛料腌制2天2夜，再經(jīng)250C烤箱烤制一個(gè)半小時(shí)炮制而成。
很神很傳奇哈，王品臺(tái)塑牛排在國(guó)內(nèi)好多大城市都開了分店呢！我就納悶兒啊，這都得第六對(duì)到第八對(duì)嗎？這得多少頭牛，全國(guó)人民夠分嗎？于是我雄心勃勃就想打造這么一塊來著，去超市買牛肋排（beefshortrib），可惜人家也不論對(duì)兒賣?。?！72種香料？那不怕！我最少108種??！就光那一勺番茄醬里，我看了成分表了，少說十幾來種成分呢！不敢說和臺(tái)塑牛排一模一樣，但糯軟鮮嫩，味道十足，奇香無比，絕對(duì)好吃哈??！
來自王品官方網(wǎng)站的——臺(tái)塑牛排
臺(tái)塑牛排——之家常版
原料：
牛肋排（beefshortrib）、洋蔥、甜椒，蘑菇。
配料：
番茄醬、紅葡萄酒、韓式燒烤醬、生梨（打成糊）、五香粉、黑胡椒粉、楓糖漿（或蜂蜜、紅糖）、老抽、大蒜、西式香料（百里香、迷迭香、等等、品種不拘、新鮮的、干制的、均可）、黃油（butter）。
做法：
1、牛肋排洗凈放入大號(hào)盛器中，加入適量番茄醬，紅葡萄酒，韓式燒烤醬，生梨糊，五香粉，黑胡椒粉，楓糖漿，老抽，西式香料，大蒜片，拌勻，加蓋，置冰箱冷藏48小時(shí)；
2、鋁箔紙鋪平；將洋蔥，蘑菇，甜椒適當(dāng)切片切絲，先鋪一半在鋁箔紙上；上面放上腌好的牛肋排，再放一塊黃油，上面再放另一半洋蔥，蘑菇，甜椒；
3、將鋁箔紙包緊后，外面再包一層；
4、烤箱預(yù)熱475F（～250C）后，烤1、5小時(shí)之后，去掉蔬菜，裝盤即可。
備注：
據(jù)說臺(tái)塑牛排是烤箱烤制的，不過直接烤不太可能，因?yàn)槟敲锤邷乇砻婵隙〞?huì)干會(huì)焦，應(yīng)該是保持絕對(duì)濕度烤制而成。所以我用雙層鋁箔紙，加上洋蔥，甜椒，蘑菇等水分較多的蔬菜一同烤制，保證牛排中水分不流失。
