2012/2/8 14:06

平常禪 blog

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大吉大利鹽酒雞

也許是受外婆和母親的影響，我很喜歡用酒烹煮各類(lèi)菜肴，如鹽酒雞、紅酒牛肉、清酒蝦、啤酒鴨等等，甚至炒個(gè)芥藍(lán)，起鍋前也習(xí)慣性地噴點(diǎn)黃酒，那熟悉的香味，總是令人沉醉。所以，過(guò)去我總是不能理解為什么有人就是不喜歡黃酒，這香味，怎能忍心拒絕？但是，這其實(shí)只是我的習(xí)慣而已，并能不代表所有人，甚至包括家婆。家婆過(guò)去并不喜歡黃酒，她寧可用白酒或啤酒，理由是黃酒的味道沖，腥！對(duì)此，我曾百思不得其解?？扇缃?，家婆只要挨上點(diǎn)葷物，就要用黃酒拌一下，她說(shuō)去腥。我笑她變化太大，結(jié)果她反而笑我，“這不都是跟著你在一起養(yǎng)成的習(xí)慣嘛”。

國(guó)人對(duì)雞肴歷來(lái)是推崇備至的，并有“無(wú)雞不成宴”之說(shuō)。尤其，年菜餐桌上絕對(duì)少不了雞，因其諧音“吉”，代表著大吉大利，您說(shuō)，這年菜中能缺得了它嗎？

原料：

走地雞一只約2斤、客家米酒（或黃酒）500ML、香菇5朵、姜2片、蒜3瓣。

做法：

1、走地雞切塊，并汆沸水三分鐘后，撈出洗凈待用。香菇泡發(fā)后并洗干凈待用。

2、炒鍋中入油，油熱后放姜片、大蒜頭嗆鍋，下雞塊烹炒到微黃，噴入糯米酒，加入香菇，中小火煮40分鐘，至雞肉熟透即可，起鍋前加入適量鹽調(diào)味。

貼心建議：

1、鹽酒雞其實(shí)是道客家家常菜，其中所用的酒最好是客家米酒，如果沒(méi)有的話(huà)，也要用黃酒。但切記，所用酒的度數(shù)絕對(duì)不能過(guò)高，最好是20度左右。度數(shù)過(guò)高，烹煮出來(lái)的雞肉容易苦。

2、這道菜顧名思義就是酒和鹽，不用加水。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100h8fl.html