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2012/2/8 14:07
素菜也能“飯?jiān)庋辍薄〕辞嗖嗣?/STRONG>
“飯?jiān)庋辍边@個(gè)詞不知是誰發(fā)明的，實(shí)在絕了，如此形象的說明了一道菜下飯的程度。中文的奇妙也就在此，寥寥幾個(gè)字，即能活靈活現(xiàn)的描述出事物的本質(zhì)，不能不讓人稱奇。如同中文一樣，中餐也一直讓我著迷，簡單不過的幾樣?xùn)|西，隨意搭配，就可以出現(xiàn)令人眼前一亮的菜式。我想，這不僅僅是長期浸淫其中，深諳其理的結(jié)果，最重要的還是中國文化的博大精深。
說說這“飯?jiān)庋辍眮須v吧。重慶人嗜辣，一餐飯如果沒有辣椒，就會(huì)食之無味。出于對(duì)辣椒醬的喜愛，重慶人為其取了一個(gè)再生動(dòng)形象不過的名字——飯?jiān)庋?，其?shí)就是糟腌海椒。在經(jīng)濟(jì)困難的年代里，各地都有類似這樣的小菜，比如湖南的剁椒。如今，生活條件好了，“飯?jiān)庋辍辈辉偃邕^去一樣，單純以少吃菜，多吃飯，填飽肚子為目的，而今，只要開胃下飯的，都統(tǒng)稱為“飯?jiān)庋辍?。這也算是“飯?jiān)庋辍钡呐c時(shí)俱進(jìn)吧。
做一道飯?jiān)庋?，各家都有自己的辦法和絕招，甭管正宗不正宗，只要讓家中的米飯?jiān)庋昃统?，這才是根本目的。順便說說，這道菜的成本，上海青1.5元1斤，糟菜0.8元一包，紅辣椒 0.1元，加上鹽和烹飪成本，總成本最多2.5元。
原料：
上海青1斤、糟菜3大匙、紅辣椒1個(gè)、鹽1/2小匙。
做法：
1、上海青洗干凈后，在室外晾曬半日至脫水，然后切碎待用。紅辣椒洗干凈晾干后，切??；
2、鍋中入油，炒香糟菜，倒入菜膽碎翻炒，并加入紅辣椒和鹽，爆炒1分鐘即可。
貼心建議：
1、糟菜是福州特產(chǎn)，用酒糟糟過的青菜。超市有售。如果沒有，換成雪里紅、橄欖菜、芽菜都可以，一樣香。
2、青菜容易出水，一定要晾曬到脫水，做這道菜才好吃。
3、炒這道菜時(shí)，還可以加入豆豉、剁椒，口味更豐富。我因?yàn)榧抑杏胁皇壤钡男∨笥?，所以沒有加。
4、上海青，有的地方叫菜膽。買小一些的好吃，不要肥大的那種。
5、糟菜，或你所用的別的咸菜，如果已經(jīng)有咸味，用鹽要適量，否則太咸了。
