2012/2/8 14:07

妍制美食blog

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節(jié)日宴菜好彩頭--淳香魚花

原料：草魚、青紅椒各1/2個、蔥、姜汁、雞蛋。

圖1、草魚請魚檔攤主幫處理了下，斬下魚頭，剖開魚身；

圖2、給魚掛糊用到的少許泡打粉、雞蛋、淀粉；

圖3、青紅椒分別切成小粒，蔥、姜切小粒后用溫水泡，成蔥姜水。

調(diào)料：淀粉、泡打粉、鹽、料酒、雞精、白糊椒粉、生抽、十三香粉、蠔油、風(fēng)味豆鼓辣椒油。

魚肉處理：

圖1、洗凈魚肉，取一邊魚肉，擦干水，平鋪在菜板上；

圖2、用刀緊貼魚刺斜片下魚肚部分；

圖3、4、5、取另一邊魚，用刀從尾部直刀切至魚骨后，將刀平行菜板，緊貼魚骨片下魚肉；

圖6、在片下的魚肉上切下魚肚部分；

圖7、8、處理好的魚肉和魚骨、魚肚；

圖9、取一邊魚肉，直刀間隔約0.5mm橫切下魚片至3/4