客戶端
2012/2/8 14:08
圖3、鍋中倒油，燒至剛剛開(kāi)始冒輕煙時(shí)，下入雞塊，炸2-3分鐘后，撈起；
圖4、圖5、下入紅薯，炸3分鐘左右，至紅薯表面呈金黃色，體積略有收縮，即可撈起；
圖6、將油盛起，鍋洗凈后加入適量底油，下干紅椒，花椒，八角，姜片，蒜片，爆香；
圖7、圖8、下入雞塊，薯塊，杭椒，加少許鹽，翻炒均勻；
圖9、圖10、烹入少許料酒，繼續(xù)翻炒2分鐘，淋入少許老抽，翻炒均勻，即可關(guān)火盛起。
?。?/STRONG>
1、這種炒制或燒制的雞最好選擇三黃雞，肉質(zhì)比較嫩，易熟；此外，雞肉一定要先用鹽腌制，否則炸過(guò)之后，雞肉表面收緊，即使后來(lái)再放鹽也很難入味。
2、雞肉和薯塊一定要瀝干水分或用廚用紙巾吸干表面的水珠，否則下油鍋之后會(huì)很恐怖的....我是乖乖滴吸干水的，所以很安全的。
3、炸雞肉和紅薯時(shí)，用筷子輕輕撥動(dòng)一下，以防止粘在一起。