2012/2/8 14:08

玉池桃紅的博客 blog

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別樣的美味-紅酒燉羊肉

由于過(guò)年的時(shí)候從娘家背回來(lái)半只羊，這段時(shí)間俺家飯桌上就經(jīng)常出現(xiàn)羊肉了，這一段真是讓俺過(guò)足了吃羊肉的癮了。羊肉出了紅燒、清燉和燒烤之外，我覺得用紅酒燒也很特別，味道很不錯(cuò)。紅酒除了能很好的去腥提鮮之外，經(jīng)過(guò)燜煮后酒味已經(jīng)揮發(fā)，但是會(huì)留下一股淡淡的香味，很獨(dú)特，所以即使不喝酒的朋友也不用擔(dān)心，紅酒燉羊肉只會(huì)越吃越香，不會(huì)讓你醉酒哦！用一般的紅酒就可以哦，也可以是喝剩下的，總之，不用專門買高級(jí)的紅酒，成本如果太高，就不能算是咱們普通家庭的家常菜了哦。當(dāng)然，高級(jí)的紅酒也是絕對(duì)可以用的哦。

我用的是朋友送我的自制的葡萄酒。如果是超市買的那種，顏色做出來(lái)可能會(huì)比我的要顏色深些，不過(guò)，味道應(yīng)該是一樣的哦。

原料：

羊肉500克、胡蘿卜1根、洋蔥1個(gè)、姜8片、蔥8段、花椒一小把、紅酒200ml、鹽10克、白糖10克、料酒30ml、燉羊肉料包一個(gè)（也可以用香葉、桂皮代替）。

做法：

1、羊肉切成約3厘米見方的塊，找一只較深的湯碗或者盆，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓勻，然后腌制半小時(shí)左右；

2、羊肉腌好后倒掉血水，然后用清水沖洗兩次，將剩余花椒粒洗凈。炒鍋中加入清水，放入一半量的蔥、姜，放入羊肉用中大火將水燒開，水開后淋入料酒，避開浮沫將羊肉撈出，再次用清水沖洗干凈；

3、炒鍋中加入少許油燒到3成熱，放入蔥姜、羊肉，用中火煸炒至水分收干；

4、淋入紅酒，加入白糖炒至出香味，然后放入調(diào)料包，加入清水沒(méi)過(guò)羊肉表面；

5、加蓋用中小火慢慢燉1個(gè)小時(shí)，用筷子扎一下羊肉能很容易的扎透，然后放入胡蘿卜再燉半小時(shí)，放洋蔥，再煮2-3 分鐘，洋蔥斷生即可。可以根據(jù)自己喜好將湯汁收干。

注：用花椒水浸泡羊肉可以很好的去腥，也可以放入些蔥姜，去腥的同時(shí)還能使肉質(zhì)變的更加鮮嫩可口，大家不妨試試哈！

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/421338882010212102331871/