2012/2/8 14:09

平常禪 blog

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非油炸版干煸四季豆

夏天中，最適合的菜肴是蔬菜，清淡、去火，變著花樣吃蔬菜，你會(huì)感到酷夏不再難渡。

原料：

四季豆1斤、蒜瓣5瓣、鹽1小匙（約5克）。

做法：

1、四季豆擇洗干凈后，不要掰斷。蒜瓣切碎待用；

2、鍋中入普通炒菜的油量，四成熱后鋪入四季豆，有條件的話，盡量不要疊鋪，小火蓋蓋燜上5分鐘后，加入鹽，翻炒均勻，再把豆角繼續(xù)平鋪；

3、蓋蓋小火繼續(xù)燜 7-10分鐘，至豆角熟透；

4、倒入蒜瓣，并開大火，翻炒到水分全部收干，并且蒜香味出來(lái)即可。

貼心建議：

1、不用油炸也能讓豆角外皮焦皺的訣竅就在于不加水，盡量靠干豆角中的水分。所以，整個(gè)烹煮過(guò)程中不用一滴水。放心，不會(huì)燒焦鍋?zhàn)拥?，只要你用最小火，并且蓋著蓋子。如果水分實(shí)在不夠，那就添一點(diǎn)點(diǎn)水，不過(guò)，那樣的味道真是差很多。

2、豆角不吃油，所以油量可以少些。我一般用比炒同樣量的蔬菜還要稍少的油。

3、蒜末最后加入，翻炒到水分收干，蒜味出來(lái)就可以。

4、豆角需要鹽重點(diǎn)，尤其這道菜，太淡了不好吃。沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的，可以起鍋前邊嘗邊調(diào)整鹽量。

5、喜歡肉末的，可以先將肉末炒熟，豆角起鍋前，一起燴入。

6、四季豆盡量不疊鋪，是便于讓其熟透。如果鍋小條件不允許的話，那么就隔五分鐘翻動(dòng)一下，確保受熱均勻。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100jqz8.html