2012/2/8 14:12

YOYOの食色空間 blog

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吃新鮮黃花菜先得辣手摧花-新鮮黃花的吃法

新鮮黃花菜怎么吃？曬成干的黃花大家都不陌生，用水泡發(fā)后就可以直接炒著吃了?？墒切迈r的黃花卻不可以這么草率，如果直接炒了吃，一準(zhǔn)得吃出毛病來。這是因?yàn)樾迈r黃花菜的花粉里含有一種化學(xué)成分：秋水仙堿。秋水仙堿本身并沒有毒性，但一旦人吃下去后，在體內(nèi)就會(huì)另一種毒性很大的物質(zhì)：類秋水仙堿。類秋水仙堿能強(qiáng)烈地刺激消化道，引發(fā)急性中毒，出現(xiàn)惡心口渴、嘔吐腹瀉等癥狀，如果一次食入20毫克的秋水仙堿就死翹翹了，但那是10斤的鮮黃花菜才有的量，所以通常不會(huì)發(fā)生那么極端的狀況。所以買新鮮花菜時(shí)，賣家會(huì)囑咐你：新鮮黃花菜炒之前前要用開水焯熟，再食用。

可一旦真的把脆嫩的黃花焯水了，估計(jì)也沒什么食用的價(jià)值了，口感一定如同嚼宣紙。所以折中一下，吃之前先辣手摧花：因?yàn)榍锼蓧A主要存在花蕊上，所以把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙堿了。然后再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘，就可以放心的吃了。

原料：

黃花300克、腰果50克、青紅辣椒各1個(gè)、豬通脊300克、姜粉5克、鹽5克。

做法：

1、材料：黃花300克、腰果50克、青紅辣椒各1個(gè)、豬通脊300克、姜粉5克、鹽5克。

2、新鮮黃花的處理，把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙堿了。

3、再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘。

4、先把腰果炒到微黃盛出，再熱鍋爆香姜粉，劃入肉絲，肉絲變色后加入青紅辣椒絲大火翻炒2分鐘。

5、加入新鮮黃花翻炒1分鐘，加鹽調(diào)味。

6、最后加入腰果拌勻出鍋。

新鮮黃花菜特別容易變軟，我在炒好菜找盤子的功夫它們就都蔫了，呵呵。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750100kmqh.html