2012/2/8 14:13

紫色透明——精致美食生活 blog

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最火爆的下酒下飯全能菜：爆炒香辣雞胗

一直覺得炒雞胗，是一技術(shù)活。不緊要有條不紊，還要控制好調(diào)味料的先后順序，更要把握好火候。老公平日不太喜歡這種內(nèi)臟的東西。所以不經(jīng)常拿來做。那天走過超市的冷柜，就愣是心血來潮買了一盒雞胗回來。拿回來不敢怠慢，當(dāng)天就給炒了。

說起炒雞胗，我首先想到的就是爆炒，覺得這就是一火爆的菜，講究大火快炒。當(dāng)然還有一重要步驟，就是去腥。要是處理不好，那味道也會(huì)差很多。在放入雞胗大火翻炒幾下后烹入料酒這一步，就是為了進(jìn)一步去腥，增加香味。熱鍋烹入料酒，用酒去腥，并且料酒揮發(fā)塊，用酒帶出腥味，效果非常好。

原料：

雞胗300克、洋蔥半個(gè)、辣椒5個(gè)、花椒、蔥姜蒜、蒜蓉辣醬1湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙。

做法：

1、姜切片，蔥切段，蒜切片，紅辣椒剪成小段。

2、雞胗清洗干凈，打上花刀。

3、鍋中倒入清水，放入蔥段和姜片。雞胗焯水瀝干備用。

4、炒鍋倒入適量的油，放入蔥蒜片餓干辣椒，爆香鍋底。

5、放入焯過水的雞胗，翻炒幾下，烹入料酒。放入洋蔥，加入一勺蒜蓉辣醬，淋上生抽，再炒至1分鐘。

6、出鍋前放鹽調(diào)味后，加入麻辣花生，即可出鍋。

友情提示：

1、雞胗焯水一定要迅速，不要太久，大約30秒左右就可以。

2、雞胗炒的過久就會(huì)失去口感，所以一定要把握好時(shí)間。放入雞胗后再炒至約2-3分鐘即可。

3、爆炒時(shí)不要用小火，大火爆炒。否則容易失去雞胗的滑嫩口感。

平時(shí)老公很少吃這種“特殊”味道的菜，他吃不慣內(nèi)臟，或者有腥味的東西。死乞白賴的纏著讓他嘗一口，這下倒好，還放不下了。吃了2大碗米飯。一個(gè)勁說下飯。這類菜還非常適合做下酒菜，俺爹一準(zhǔn)喜歡。出鍋前放入麻辣花生那味道更加出彩，推薦哈。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100l7ic.html