客戶(hù)端
2012/2/8 14:15
7、用手將蠔油充分揉勻，使每塊雞爪都均勻包裹蠔汁；
8、小紅辣椒洗凈、切成小段；
9、將小紅辣椒灑在裹滿(mǎn)蠔油的雞爪上；
10、雞爪放入蒸籠，以大火蒸20分鐘左右；
11、蒸好后，取蒸雞爪的原汁、加入一大勺蠔油，調(diào)和成為粘稠料汁；
12、吃之前，將調(diào)好的料汁澆在雞爪上即可。
烹制心得：
1、炸雞爪的油一定要足量，能夠沒(méi)過(guò)雞爪，這樣才能將雞爪炸透；
2、清水浸泡之后的的雞爪，炸之前一定要控干水分，否則下鍋后會(huì)爆油；
3、雞爪斬成小塊，不僅入味，而且食用方便。
“嘆茶”是我來(lái)到廣州之后學(xué)到的詞，開(kāi)始很不理解，為什么許多酒樓都被稱(chēng)為茶樓，也不明白，為什么到飯店吃飯，還要加收茶位費(fèi)…或許是受了教科書(shū)的影響，在我的印象中，茶樓應(yīng)是僅供清茶，最多佐以?xún)尚〉献?、花生，供老朋友們聊天、?tīng)?wèi)虻牡胤?/P>
后來(lái)明白了，廣州的“嘆茶”內(nèi)容可大不一樣，實(shí)際上，喝茶就是指上酒樓飲茶、吃點(diǎn)心，外加談天說(shuō)地。“喝茶不僅是為了解渴，更多是延續(xù)一種文化”這就是廣州人對(duì)“嘆茶”的理解。在這里，人們不僅“嘆”早茶，還“嘆”中午茶和下午茶，甚至還會(huì)“嘆”夜茶。
“嘆”在廣東話(huà)中是享受的意思。據(jù)了解，廣州的“嘆茶”文化源于清代，那時(shí)人們?cè)诜Q(chēng)為“二厘館”的館子門(mén)口掛一木牌，上書(shū)“茶話(huà)”兩字，為客人提供歇腳敘談、吃點(diǎn)東西的地方。后來(lái)，這樣的場(chǎng)所逐漸變得專(zhuān)業(yè)，內(nèi)容越來(lái)越豐富，場(chǎng)面越來(lái)越豪華，最終成了廣州“嘆茶”習(xí)俗和文化。
如今，這嘆茶，可真是嘆出了不少名堂，喝茶、吃點(diǎn)心、傾訴感情、聯(lián)絡(luò)朋友、洽談生意…統(tǒng)統(tǒng)都可以在茶桌上“嘆”出結(jié)果來(lái)。嘆茶已經(jīng)成為老廣們生活的一部分，在茶樓里，隨處可見(jiàn)滿(mǎn)頭白發(fā)的老人，或是年老的夫婦，一邊悠閑地看報(bào)紙，一邊喝著艇仔粥，或是三五成群的老人，一大早跑去茶樓占位，然后呼朋引伴地大聲聊天，好不熱鬧。正是因?yàn)檫@里的人們都在不知不覺(jué)地傳播著這嘆茶的文化，讓如我一樣的異鄉(xiāng)人，也很快就樂(lè)此不疲地愛(ài)上了嘆茶
既然說(shuō)起了茶，就不得不提茶點(diǎn)了。廣州的茶市是以品嘗美味茶點(diǎn)為主，品茶為輔的，茶的種類(lèi)有限，但茶點(diǎn)的品種卻多得令人眼花繚亂。煮或炒的面類(lèi)、粉類(lèi)，熱氣騰騰的生滾粥品，晶瑩剔透的鮮蝦餃，餡料豐富的腸粉，料足飽滿(mǎn)的燒賣(mài)，汁鮮味濃的鳳爪，咸甜相宜的包點(diǎn)，口味繁多的糕點(diǎn)…即使再挑剔的人，也總會(huì)有一兩款合心意的小食，難怪人人都會(huì)愛(ài)上廣州的茶文化。