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2012/2/8 14:16
酒香燴蛤蜊
清淡的，延續(xù)我的地中海之夢，做成酒香燴蛤蜊。為了最大可能保持蛤蜊的原味兒，僅用洋蔥來襯托，滴入少許白酒，再以橄欖油來烹制。之所以使用橄欖油，因為橄欖油在烹調(diào)時，會使食物保持鮮亮的色澤，散發(fā)出誘人的香味。
不知道大家有沒有嘗試過用白酒來烹調(diào)海鮮，沒吃過的同學(xué)，建議一定要試試，酒香伴著海味的鮮美，那是一種無可被替代的美味。不用擔(dān)心酒醉人噢，加熱的過程中，酒精早已揮發(fā)掉，留下的只有酒香，令人心醉。
原料：
主料：蛤蜊250g；
配料：洋蔥1/4個；
調(diào)料：白酒50ml，橄欖油一大勺，胡椒粉少許，鹽少許
做法：
1、洋蔥剝?nèi)ネ馄?，洗凈切細絲；
2、蛤蜊用淡鹽水浸泡十幾分鐘，讓其充分吐沙；
3、鍋燒熱，放入橄欖油；
4、放入洋蔥，小火炒，注意不要炒黃了，保持洋蔥透明的白色；
5、放入蛤蜊，倒入白酒，炒拌均勻；
6、研磨少許胡椒粉撒入；
7、加少許鹽；
8、蓋上鍋蓋小火燜幾分鐘至蛤蜊完全張開即可。
烹調(diào)心得：
1、炒至洋蔥的時候不要炒黃了，保持其透明的白色為佳；
2、蛤蜊炒至外殼完全張開即可，不要炒太久，否則肉質(zhì)老了影響口感；
3、最好不要使用有甜味的酒，以免影響味道。
蛤蜊是物美價廉的海產(chǎn)品，別瞧它小，不僅肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)也頗為全面，素有“天下第一鮮”、“百味之冠”的美譽。在江蘇，民間甚至還流傳著 “吃了蛤蜊肉，百味都失靈”的說法，足可見得人們對它的熱愛。
蛤蜊含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素和氨基酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白的減肥食品。此外，蛤蜊還具有滋陰潤燥、利尿消腫的作用，與韭菜搭配食用，可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥。
橄欖油素有“植物油皇后”的美稱，是人盡皆知的健康油脂，對身體益處多多。橄欖油中的不飽和脂肪酸含量很高（最高達可80%），不飽和脂肪酸對人體的循環(huán)系統(tǒng)是十分有益的，根據(jù)研究顯示，常食用富含單不飽和脂肪的餐飲可以有效避免患心腦血管疾病。此外，橄欖油沒有經(jīng)過化學(xué)處理，也沒有添加防腐劑，所以保留了橄欖成熟后所含有的維生素、簡單不飽和脂肪酸和其他天然成分。
