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2012/2/8 14:17
5、熱鍋冷油，放入大標(biāo)白，姜絲，干辣椒段，花椒，炒出香味，再加入2匙老干媽煸炒出味。
6、加入2匙生抽，1匙老抽，1/2匙糖，1碗熱水（約250ML），燒開。
7、把焯過水的豆腐輕輕推入鍋中，晃動鍋子，讓豆腐平鋪在鍋中，煮開后，開中小火，慢慢煮。
----湯水和豆腐齊平，如水太少可再加點，整個煮的過程都不要翻動豆腐，晃動鍋即可，以免翻碎豆腐。
8、煮至湯汁收一半時倒入蒜葉，煮2分鐘即可。
----如要豆腐更滋味，可用小許水淀粉勾芡，讓湯汁把豆腐包裹起來，因小蟹不愛吃勾芡的菜，我沒放水淀粉。
----俗話說“千煮的豆腐萬煮的魚”，小火多煮，煮至湯汁即將收干即可，但不可因千煮萬煮，煮出蜂窩豆腐或煮糊了。
要想保持做嫩豆腐超水平發(fā)揮，俺給總結(jié)了三招：
1、豆腐焯鹽水。焯水是為了讓豆腐中本身的水出來，再做時更入味，加入了鹽，可提前入味，也保持其形不碎
2、小火慢煮。俗話說“千煮豆腐萬煮魚”小火煮豆腐，讓其更滋味。但豆腐在于“嫩”不可一味煮至豆腐出孔，完全沒了豆腐味。
3、晃鍋，不翻豆腐。翻來翻去就把豆腐翻散了，豆腐沒經(jīng)過煎炸沒定形，晃動鍋即可。